餐饮店会计如何核算成本(根据原始凭证（如报销单、收据、银行支出凭证等）编制记账凭证)

餐饮店会计如何核算成本 ♂

在饭店中，成本核算是一个重要的环节，以下是饭店成本核算的基本步骤和方法：

选择成本核算方法

实地盘存制：适用于规模较小、原材料种类相对较少的餐饮企业。通过定期（如月末）实地盘点原材料和库存商品，倒推出本期耗用的成本。核算公式为：本期耗用成本 = 期初库存 + 本期购进 - 期末库存。

永续盘存制：适用于规模较大、管理较为规范的餐饮企业。对每一笔原材料的购进和领用都进行详细记录，随时反映库存的实际数量和成本。核算过程包括原材料购进时借记“原材料”，贷记“应付账款”等科目；领用时借记“主营业务成本”等科目，贷记“原材料”科目。

分类成本核算法：将餐饮成本分为不同的类别进行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等。

设置会计科目

资产类：库存现金、银行存款、应收账款、原材料、库存商品、固定资产等。

负债类：应付账款、应付职工薪酬、应交税费等。

所有者权益类：实收资本、资本公积、盈余公积、未分配利润等。

成本类：主营业务成本。

损益类：主营业务收入、其他业务收入、销售费用、管理费用、财务费用等。

建立账簿

包括总账、明细账、日记账等。总账记录所有会计科目的总括信息；明细账详细记录每种食材的采购、领用和结存情况；日记账包括现金日记账和银行存款日记账，逐笔记录现金和银行存款的收支业务。

编制记账凭证

根据原始凭证（如报销单、收据、银行支出凭证等）编制记账凭证。确保借贷方向正确、金额准确，并进行合理的会计分录处理。

成本计算

直接领用或直接采购时：借：营业成本，贷：现金（或银行存款、原材料--库存）。

月终盘点：按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本。

结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存。

数据处理

确保采购单、发票、考勤记录等数据准确无误且完整。

定期核算，按日、周、月等固定周期进行成本核算，及时发现问题并调整经营策略。

考虑损耗，在核算原材料成本时，要考虑食材在储存、加工过程中的损耗。

收集数据，每日记录原材料的采购数量、单价、金额，员工的工作时间、工资发放情况，以及各项经营费用的支出明细。

将收集到的数据按照原材料成本、人工成本、经营费用等类别进行分类。

根据选用的核算方法，计算出各类成本和总成本。

分析成本

对比不同时期的成本数据，分析成本变动的原因。

通过准确核算成本，能够确定合理的菜品价格。

通过以上步骤和方法，饭店可以有效地进行成本核算，为经营决策提供可靠的财务依据。

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会计入门可以从以下几个方面入手：

夯实基础，掌握核心技能

熟悉会计基础知识：包括会计科目、借贷记账法、会计分录、财务报表等。建议系统学习《基础会计》等教材，并通过做题巩固理解。

掌握财务软件操作：大多数企业采用财务软件进行账务处理，如用友、金蝶等。熟练掌握软件操作能极大提高工作效率。

了解税务法规：需要了解增值税、企业所得税等主要税种的计算方法和申报流程，并关注最新政策变化。

熟悉业务流程，积累实操经验

了解企业业务流程：不同行业的会计处理存在差异，需要了解企业的业务流程、收入成本构成等，才能准确进行账务处理。

学习账务处理流程：从原始凭证审核、记账凭证编制到账簿登记、报表编制，熟悉每个环节的操作流程和注意事项。

积累实操经验：积极参与实际工作，从简单的任务入手，如整理凭证、录入数据等，逐步积累经验，提升实操能力。

注重细节，培养职业素养

保持严谨细致：会计工作需要高度的细心和耐心，确保数据准确无误，避免出现差错。

明确会计的基本概念

会计要素：包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润六大类。

会计等式："资产=负债+所有者权益"是会计的核心，揭示了企业资产与负债、所有者权益之间的平衡关系。

会计科目和账户：用于分类记录企业的经济活动。

从手工账到电算化

手工账的学习：包括原始凭证的填制与审核、记账凭证的编制、账簿的登记与结账等。

电算化操作：掌握会计软件的使用，如金蝶、用友等，提高会计工作的效率。

财务报表分析

资产负债表：反映企业在某一特定日期的资产、负债和所有者权益状况。

利润表：反映企业在一定时期内的收入、费用和利润情况。

现金流量表：反映企业在一定时期内现金流入和流出的情况。

学习会计实操技能

会计软件操作：熟练使用财务软件进行账务处理，如凭证录入、审核、记账、结账等。

Excel技能：掌握VLookup和数据透视表等工具，提高数据处理能力。

参加会计基础课程或阅读入门书籍

参加会计基础课程：可以是大学课程、在线课程或夜校。

阅读会计入门书籍：选择适合初学者的会计教材，如《经理人参阅：财务基础》。

实习或兼职

实习或兼职：在会计师事务所或企业的财务部门实习，以获得实践经验。

拓展知识

会计伦理：了解会计工作的职业道德和诚信要求。

通过以上几个方面的学习和实践，可以逐步掌握会计的基本知识和技能，为后续的会计工作打下坚实的基础。建议初学者选择适合自己的学习资源和方法，持之以恒地学习和实践，不断提升自己的会计实操能力。